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CREMA di NOCCIOLA PIEMONTESE

MARCO GRUPPIONI
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Marco Gruppioni, artigiano del cioccolato.

La sua storia è una storia piccola, artigianale, di qualità. Una storia di bottega, ricamata punto dopo punto con la cura di una volta. Un po' come i prodotti che realizza. È soprattutto, una storia di passione per le cose naturali. La passione che lo ha portato, nel 2013, ad aprire a Sant'Agostino, in provincia di Ferrara, il Teatro del Gelato, dove ogni giorno prepara per i suoi clienti un gelato fresco, naturale, semplice.
È inoltre la passione che lo ha fatto approdare al punto più sublime dell'arte dolciaria: il cioccolato. Un prodotto d'eccellenza, che nasce dalla selezione delle migliori materie prime, da un'attenta lavorazione e dalla cura artigianale di ogni piccolo passo del percorso verso il prodotto finito. L'artigianalità è il risultato di una lavorazione semplice ma paziente.
Pochi ingredienti, altamente selezionati, lavorati il meno possibile per conservare le qualità distintive delle materie prime di partenza e una produzione che rispetta i tempi necessari a ottenere un risultato eccellente.
È così che nasce lo Spalmabile.

 


 

Spalmabile alla nocciola Trilobata Gentile del Piemonte.

Nel laboratorio viene seguita con attenzione ogni singola fase della lavorazione e della produzione, dalla selezione delle migliori materie prime fino al confezionamento a mano dei vasetti. È solo attraverso il controllo di ogni fase del procedimento, infatti, che ci si può davvero considerare artigiani del cioccolato. Ed è questo metodo di lavorazione che attribuisce al singolo vasetto un ulteriore valore aggiunto: la personalizzazione. Ogni prodotto che esce dal laboratorio è un pezzo unico, ed è il frutto di precise scelte sull'intensità e la combinazione di aromi, profumi e sapori.

La scelta delle materie prime ricade sulla migliore varietà di nocciole: la Trilobata Gentile del Piemonte, coltivata da piccoli produttori, perché ogni nocciola ha il proprio sapore, porta con sé il suo terreno, i suoi minerali, la sua umidità e i suoi aromi.
A questa si aggiunge lo zucchero di canna proveniente dalle Mauritius coltivato secondo il disciplinare del FairTrade, per terminare con la delicatezza del cacao del Perù ottenuto da fave della varietà Criollo.

La trasformazione degli ingredienti avviene utilizzando macchine a pietra (Stone ground) che senza compromessi, senza artifizi, senza segreti e senza fretta generano in oltre
48 ore la cremosità dello Spalmabile alla Nocciola.

Il risultato finale è un prodotto ogni volta unico, completamente non ripetibile.

 


Ingredienti: Nocciole 52%, zucchero di canna, cacao in polvere 11%.
 

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